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食堂承包面食菜譜-宜賓燃面的做法
資料詳情


在食堂承包中我們今天看到很多特色小吃,其中宜賓燃面是眾多面食小吃中的一絕。想要知道宜賓燃面的做法嗎?下面康峰餐飲就來給大家介紹這道特色小吃的具體制作步驟。


材料:燃面專用水葉子堿面半斤,香料油一份(香料我根據家里的材料,放了蔥姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大紅袍,青花椒、八角、小茴、桂皮、香葉、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃)
配料:小磨香油,熟油辣子,豬油(可選),宜賓芽菜、醬油(金坪醬油為佳),醋(思坡醋為佳),花生、芝麻,蔥花,鹽

宜賓燃面的做法:
1、熬制香料油。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙后關火降溫,放入蔥姜蒜苦藠核桃,小火略炸,后加入剩余干性香料,小火炸制香料枯黃。如果時間充裕油溫控制在100度出頭,炸制時間略久,辣椒和花椒最后加,趕時間的油溫控制在一百二三十度,香料炸出香味炸干即可,不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油過濾備用,炸過的核桃可以挑出來備用。
3、取一些油炸花生(我用的現成的,可自制)和剛才炸過的核桃一起舂碎(可切碎或用搟面杖搟碎)備用;
4、煮面。鍋中放較多的水,大火煮沸后撒點鹽,下入面條,煮到斷生(時間寧短不長,不要煮到特別熟軟)后關火;
5、用漏勺撈出反復拋起控干水分(小面撈用筷子蓋住上口,用力把面的水分甩干);
6、依次加入油性香料,即芝麻油,香料油,辣椒紅油,快速將油料和面拌勻;
7、再加入醬油醋和鹽(店家此處還會加味精),也攪拌均勻;
8、拌好的面條放入容器,撒上芝麻、花生核桃碎、香蔥、宜賓芽菜即可食用。

以上8個步驟就是康峰餐飲給大家介紹地道宜賓燃面的做法了,愛吃面的人群可千萬不要錯過哦。另外,燃面顧名思義可以燃燒的,所以吃起來會比較干,建議大家在食用的時候,盡量搭配一碗湯,這樣才能做到健康飲食



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