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康峰餐飲專注廣州承包食堂

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熱門關鍵詞: 廣州食堂承包|廣州飯堂承包|廣州蔬菜配送|

驗收和配送標準

一、蔬果類驗收和配送標準
1. 葉菜類
莖葉鮮嫩肥厚,有光澤,形態完整,捆扎包裝整齊,莖部豐碩。無凍傷、曬傷、壓縮,脆性大;葉面光滑,雜質少,枝葉有彈性,斷口部水分充盈;無蟲蛀蟲卵,表皮無斑點,無腐爛變質,無異味;農藥殘留物不超標(儀器檢測)。
2. 根莖類
原料肥嫩豐滿,光滑圓實,形態整齊,出菜率高;皮不干縮,無發霉,無泥沙;無破裂腐爛,無蟲鼠咬傷霉斑。
3. 瓜果類
果皮完整,色澤鮮亮,果實飽滿,蒂部不干枯,成熟適度;果實堅實,水分充足,皮不干縮,形態完整;表皮無斑點、腐爛,無蟲咬破傷及霉點;有瓜果的自然香味,無異味。

二、干貨類驗收和配送標準
主要看其品質及干濕度。發霉、長毛、濕度含量過大及有雜質和摻假的不許入庫。

三、肉/魚類驗收和配送標準
1. 豬肉類
定點供應,供貨商具備法律法規要求的屠宰資格及加工能力;有當日檢疫證,肉體印有檢疫章;表皮干爽,指壓反彈迅速,無粘液,無滲出液;具有豬肉自然氣味,無異味,無寄生蟲;運輸設備及容器清潔,包裝合理無污染;肉質緊密,肌體結實,肉色淡紅,肥肉潔白而細膩。
2. 牛/羊肉類
指定定點供應商,定時定量供貨,有當日檢疫證;牛肉色澤棕紅,脂肪呈淡黃色或深黃色,肉質堅硬,彈性足;無粘液,無滲出液,無寄生蟲;肉質柔軟光滑,無腐臭變質異味;宰殺后3小時送貨到位;羊肉色澤暗紅,纖維細而軟,肌間少脂肪;運輸設備及容器清潔,合理無污染,有遮蓋物。
3. 三鳥類
指定定點供應商,定時定量供貨,有當日檢疫證;肉質深紅,質地緊密,脂肪呈白色或淡黃色,質細膩;肉體結實,彈性足,無粘液,無滲出液;內臟清掏干凈;運輸包裝合理,清潔衛生,無污染;無腐爛異味,具自然腥味。
4. 鮮魚類
鱗片完整,有光澤無脫落,鰓口緊閉,眼球光亮透明,魚鰓鮮紅,鰭尾完整;魚體飽滿結實,肉質緊密有彈性,無離骨脫刺現象,腹無脹氣,肛門凹陷且無異物流出;無傷痕破體現象;魚種熟悉,無毒無害;入庫驗收時逐條檢驗,確保新鮮;送貨及時,活體運輸。

四、米、面類驗收和配送標準
1. 稻米類
顆粒飽滿,均勻完整,顏色純正,有光澤;干爽無雜質,無砂粒,無霉變、異味;無蟲尸鼠糞,無染色、拋光,表面無油污。
2. 面粉/淀粉類
粉質細膩干爽;顏色純正,無異物;無霉變結塊,無異味;無蟲尸鼠糞,不摻假。

五、包裝類食品驗收和配送標準
符合國家規定的質量衛生標準;包裝整潔、完美;包裝盒或標簽上須注明食品名稱、生產廠家、廠址、生產日期、食品的主要原料成份和食品保質期等;食品內容和重量必須與包裝上標明的完全一致。

六、凍品類驗收和配送標準
符合國家規定的質量衛生標準;包裝完整;凍品內不能有過多冰塊;包裝盒或標簽上須注明食品名稱、生產廠家、廠址、生產日期、食品保質期和衛生檢疫標準等;食品內容和重量必須與包裝上標明的完全一致。

七、食用油類驗收和配送標準
具備食用油類特有氣味、無任何滋味(芝麻油除外)、色澤鮮明(豬油白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色、色拉油為無色)、品質正常的油脂透明度高。

八、其它類驗收和配送標準
1. 禽蛋類
蛋殼毛糙、蛋殼完整,無破損;光照透明、氣室小、蛋黃輪廓明顯、無顯影;無斑點、臭味,搖晃無震蕩聲音。
2. 奶制品類
色澤乳白,口味鮮香,包裝完整,無破損,在保質期內;濃度適當、無凝固、無沉淀、無絮狀物、無雜質、無污染,搖晃無過多泡沫;無霉變、無酸敗異味;正規守信企業產品。
3. 豆制品類
豆腐色澤潔白,形態完整,質地細膩,有彈性,無酸味,無鹵味,水分適度;豆腐絲、豆腐干、豆腐泡表面清爽無粘液,無酸味、霉變;豆漿新鮮液態、乳白清香、無雜質;包裝運輸清潔合理、無污染。來源于正規守信企業。

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